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Épaule Gran Reserva -
Épaule Iberium 100% Izquierdo -
Épaule de Cebo Ibérique 50% -
Épaule Ibérique 50% Cebo de Campo -
Cœur d'Épaule Ibérique 50% Cebo -
Cœur d'Épaule Ibérique 50% Cebo de Campo -
Épaule Ibérique Bellota 100% Pata Negra -
Cœur d'Épaule Ibérique 50% Bellota -
Cœur d'Épaule Ibérique Bellota 100% Pata Negra
Découvrez notre sélection d'épaules ibériques d'exception : Bellota 100% Pata Negra, Bellota 50%, Cebo de Campo et Cebo. Élevées en liberté dans les dehesas espagnoles, affinées artisanalement. Livraison rapide en France.
L'épaule ibérique, aussi appelée paleta, est une alternative savoureuse et plus accessible au jambon ibérique. Issue de la patte avant du porc ibérique, elle offre une saveur intense et légèrement plus prononcée. Affinée entre 18 et 36 mois, elle séduit les amateurs de charcuterie ibérique authentique. Sélectionnées auprès d'Ibéricos Izquierdo, référence espagnole depuis 30 ans.
Questions fréquentes sur l'épaule ibérique
Quelle est la différence entre une épaule et un jambon ibérique ?+
L'épaule (paleta) provient de la patte avant du porc, le jambon de la patte arrière. L'épaule est plus petite, avec une saveur légèrement plus intense et un prix plus accessible.
Comment conserver une épaule ibérique entière ?+
Conservez l'épaule dans un endroit frais et sec. Une fois entamée, couvrez la surface de coupe avec le gras pour éviter le dessèchement.
L'épaule Bellota vaut-elle le jambon Bellota ?+
Oui, l'épaule Bellota offre les mêmes qualités que le jambon Bellota : porcs nourris aux glands, élevés en liberté. La différence est dans la taille et la texture.
Comment trancher une épaule ibérique ?+
Utilisez un couteau à jambon long et flexible. Tranchez finement en suivant l'os. La paleta a une forme plus irrégulière que le jambon.
L'épaule ibérique contient-elle du gluten ?+
Non, l'épaule ibérique pure est naturellement sans gluten.
Combien de temps dure l'affinage d'une épaule ibérique ?+
Entre 18 et 36 mois selon la catégorie : 18 mois pour le Cebo, 24 mois pour le Cebo de Campo, jusqu'à 36 mois pour le Bellota.
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