Épaule Gran Reserva
€89,00
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Épaule Gran Reserva
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Épaule Gran Reserva : l'art du séchage traditionnel
Notre Épaule Gran Reserva est issue du porc ibérique, soumise à l'action du sel puis à un minutieux processus de séchage qui lui confère une saveur exquise. À la coupe, elle présente un bel aspect persé, signe d'un affinage réussi. Une pièce authentique, pour les amateurs de charcuterie ibérique traditionnelle.
Fiche technique
- 🐷 Race : Porc ibérique
- 📍 Origine : Guijuelo, Salamanque, Espagne
- ⏳ Affinage : Gran Reserva — salage traditionnel + séchage soigné
- ⚖️ Poids : Environ 4,5 à 5 kg
- 🎖️ Producteur : Ibéricos Izquierdo, Salamanque
- ✅ Sans gluten · Sans lactose
Notes de dégustation
Saveur exquise et équilibrée, développée grâce au processus de salage et de séchage traditionnel. À la coupe, un bel aspect persé avec un gras infiltré qui fond en bouche. Une charcuterie authentique et généreuse en goût.
Accord mets & vins
- 🍷 Vin rouge : Ribera del Duero, Rioja Reserva, Tempranillo
- 🥂 Champagne / Cava : Pour un apéritif festif et élégant
- 🧀 Accompagnements : Pain de campagne, tomate fraîche, huile d'olive extra vierge
Présentations disponibles
- Entière : La pièce complète sur son support jamonero
- Désossée sous vide : Pratique et facile à trancher
- Tranchée machine : Prête à servir, sous vide
- Coupée au couteau : Tranchée à la main par nos maîtres jambonniers
Conservation
- 🌡️ Conserver dans un endroit sec et frais, entre 18°C et 24°C
- 🧴 Pour une conservation optimale : déposer une fine tranche de gras de la pièce sur la coupe et recouvrir d'un linge en coton
- 📅 À consommer de préférence dans les 21 jours après la première coupe
Ingrédients
Palette de porc ibérique curée Gran Reserva, sel, sucres, conservateurs (E-252, E-250) et correcteur d'acidité (E-331iii). Sans gluten.
Informations nutritionnelles
Pour 100 g de produit :
- Valeur énergétique : 1724 kJ / 415 kcal
- Matières grasses : 31 g (dont acides gras saturés : 11 g)
- Glucides : 0,5 g (dont sucres : 0,5 g)
- Protéines : 33 g
- Sel : 3,6 g
🚚 Livraison : Expédition sous 24–48h ouvrables, livraisons du mardi au vendredi. Emballé sous vide, fraîcheur garantie. ✅ Garantie satisfaction 100% Ibéricos Izquierdo.
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Questions fréquentes
Quelle est la différence entre Bellota et Cebo ?
Le jambon Bellota est l'élite de la charcuterie espagnole : les porcs ibériques vivent en liberté dans les dehesas et se nourrissent exclusivement de glands (bellotas) durant la montanera. Résultat : une graisse persillée unique, des arômes de noisette et une longueur en bouche exceptionnelle. Le Cebo est élevé en liberté et nourri de céréales naturelles de qualité — une excellence accessible, tout aussi ibérique dans l'âme.
Que signifie 100% Ibérique ?
La pureté de race ibérique garantit une infiltration de graisse intramusculaire incomparable — c'est ce qui donne au jambon son fondant et ses arômes si caractéristiques. Un 100% Ibérique provient de deux parents de race pure. C'est le nec plus ultra du jambon espagnol.
Comment conserver et déguster votre jambon ?
Conservez votre jambon à température ambiante (15–25°C), dans un endroit sec et ventilé. Une fois entamé, protégez la surface de coupe avec un peu de sa propre graisse. Pour la dégustation : tranchez finement à température ambiante, laissez la graisse fondre légèrement sur le palais. Accompagnez d'un verre de fino ou manzanilla pour sublimer les arômes.
Ingrédients et allergènes
Nos jambons et épaules ibériques sont élaborés avec un minimum d'ingrédients : viande de porc ibérique, sel, sucres, conservateurs (E-252, E-250) et correcteur d'acidité (E-331iii). Sans gluten. Sans lactose. Pour toute allergie spécifique, consultez la liste complète sur l'étiquette produit.
Combien de temps dure l'affinage ?
De 24 mois pour un Cebo jusqu'à 48 mois ou plus pour un Bellota Gran Reserva. Chez Planet Iberic, nous sélectionnons chaque pièce à maturité optimale — quand les arômes, la texture et le goût atteignent leur apogée. Pas de précipitation : l'excellence ne se force pas.
