Épaule Ibérique Bellota 100% Pata Negra
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Épaule Ibérique Bellota 100% Pata Negra
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L'épaule Bellota 100% : le secret des connaisseurs
Moins connue que le jambon, l'Épaule Ibérique Bellota 100% Pata Negra est pourtant un produit d'exception. Issue de la patte avant du porc ibérique pur, elle offre une saveur plus intense et plus rustique que le jambon, avec un gras infiltré généreux et des arômes profonds de gland et de sous-bois.
Fiche technique
- 🐷 Race : Porc ibérique pur 100% (Pata Negra)
- 🌿 Élevage : En liberté dans les dehesas, alimentation 100% glands
- 📍 Origine : Guijuelo, Salamanque, Espagne
- ⏳ Affinage : Minimum 36 mois
- ⚖️ Poids : Environ 5–6 kg
- 🎖️ Producteur : Ibéricos Izquierdo, Salamanque
- ✅ Sans gluten · Sans lactose · Certifié ibérique
Notes de dégustation
Arômes intenses de gland, de noisette et de charcuterie sèche. La texture est légèrement plus ferme que le jambon, avec un gras abondant qui fond en bouche.
Accord mets & vins
- 🍷 Vin rouge : Ribera del Duero, Rioja Reserva, Malbec argentin
- 🥂 Champagne : Pour un apéritif festif et élégant
- 🧀 Accompagnements : Pain de campagne, tomate, manchego, figues fraîches
Présentations disponibles
- Entière : La pièce complète sur son support
- Tranchée machine : Prête à servir
- Coupée au couteau : Tranchée à la main par nos maîtres jambonniers
Ingrédients
Palette de porc bellota ibérique, sel, sucres, conservateurs (E-252, E-250) et correcteur d'acidité (E-331iii). Sans gluten.
Informations nutritionnelles
Pour 100 g de produit :
- Valeur énergétique : 1724 kJ / 415 kcal
- Matières grasses : 31 g (dont acides gras saturés : 11 g)
- Glucides : 0,5 g (dont sucres : 0,5 g)
- Protéines : 33 g
- Sel : 3,6 g
🚚 Livraison : Livraison en France métropolitaine en 3 à 4 jours ouvrables. Fraîcheur garantie à réception. ✅ Satisfaction 100%.
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Questions fréquentes
Quelle est la différence entre Bellota et Cebo ?
Le jambon Bellota est l'élite de la charcuterie espagnole : les porcs ibériques vivent en liberté dans les dehesas et se nourrissent exclusivement de glands (bellotas) durant la montanera. Résultat : une graisse persillée unique, des arômes de noisette et une longueur en bouche exceptionnelle. Le Cebo est élevé en liberté et nourri de céréales naturelles de qualité — une excellence accessible, tout aussi ibérique dans l'âme.
Que signifie 100% Ibérique ?
La pureté de race ibérique garantit une infiltration de graisse intramusculaire incomparable — c'est ce qui donne au jambon son fondant et ses arômes si caractéristiques. Un 100% Ibérique provient de deux parents de race pure. C'est le nec plus ultra du jambon espagnol.
Comment conserver et déguster votre jambon ?
Conservez votre jambon à température ambiante (15–25°C), dans un endroit sec et ventilé. Une fois entamé, protégez la surface de coupe avec un peu de sa propre graisse. Pour la dégustation : tranchez finement à température ambiante, laissez la graisse fondre légèrement sur le palais. Accompagnez d'un verre de fino ou manzanilla pour sublimer les arômes.
Ingrédients et allergènes
Nos jambons et épaules ibériques sont élaborés avec un minimum d'ingrédients : viande de porc ibérique, sel, sucres, conservateurs (E-252, E-250) et correcteur d'acidité (E-331iii). Sans gluten. Sans lactose. Pour toute allergie spécifique, consultez la liste complète sur l'étiquette produit.
Combien de temps dure l'affinage ?
De 24 mois pour un Cebo jusqu'à 48 mois ou plus pour un Bellota Gran Reserva. Chez Planet Iberic, nous sélectionnons chaque pièce à maturité optimale — quand les arômes, la texture et le goût atteignent leur apogée. Pas de précipitation : l'excellence ne se force pas.
